Krustnagliņu ražas novākšanas rokasgrāmata: uzziniet, kā novākt krustnagliņas lietošanai virtuvē

Mana saistība ar krustnagliņām aprobežojas tikai ar glazētiem šķiņķiem, kas pievienoti tiem, un manas vecmāmiņas garšvielu sīkdatnes viegli akcentēja ar šķipsniņu krustnagliņas. Bet šo garšvielu faktiski plaši izmanto daudzās virtuvēs, ieskaitot indiešu un pat itāļu, kur makaronus varētu paspilgtināt, pievienojot nedaudz krustnagliņas. Jebkurā gadījumā manas ierobežotās mijiedarbības ar garšvielu dēļ bija diezgan pārsteigums uzzināt, ka krustnagliņas ir krustnagliņas koka neatvērti ziedpumpuri. Šis fakts mani prātoja par krustnagliņu novākšanu un novākšanu.

Par krustnagliņu novākšanu

Krustnagliņas koks ir Myrtaceae dzimtas mūžzaļais tropiskais koks, kura augstums sasniedz 25–33 pēdas (8–10 m). Indonēzijā dzimis koks veido ziedu pumpuru kopas, kas nožuvušas kļūst brūnas, cietas un nagu formas. Viņu vārds angļu valodā faktiski ir cēlies no latīņu vārda “clavus”, kas nozīmē nagu.

Kad izvēlēties krustnagliņas

Krustnagliņas, kuras izmantojat savu ēdienu aromatizēšanai, ir vismaz 6 gadu koka augšanas rezultāts. Seši gadi ir minimālais laiks, kas vajadzīgs kokam, lai tas uzziedētu, bet koks faktiski nenonāk pilnā gultnē, kamēr tas nav sasniedzis 15-20 gadu vecumu!

Pati krustnagliņu novākšanas rokasgrāmata neliecina, kad izvēlēties krustnagliņas. Krustnagliņu novākšanu sāk, tiklīdz koku pumpuri 5-6 mēnešu laikā kļūst no zaļas līdz sārti sarkanai. Šajā posmā tos novāc un saulē žāvē 4-5 dienas.

Kad vaskveida pumpuri izžuvuši, tie kļūst tumši brūni, jo to gaistošā eļļa, eugenols (atrodams arī bazilikā) koncentrējas. Tieši šī eļļa padara garšvielu tik aromātisku, kā arī spēcīgu dabisko antiseptisku un anestēzijas līdzekli.

Kā novākt krustnagliņas

Pumpuri tiek novākti, kad tie ir zem collas (mazāk nekā 2 cm) gari, pirms tie kļūst rozā un atvērti. Krustnagliņas jānoņem uzmanīgi, lai zari netiktu bojāti.

Pēc novākšanas pumpurus vai nu žāvē saulē, vai žāvē karstā gaisa kamerās, līdz tie ir zaudējuši divas trešdaļas no sākotnējā svara un kļuvuši tumšāki.

Pēc tam žāvētas krustnagliņas var sasmalcināt vai pārdot tādas, kādas tās ir, un tās var izmantot ne tikai pārtikas aromatizēšanai, bet arī izmantošanai ķīniešu vai ajūrvēdas zālēs. Krustnagliņas var izmantot kā perorālu dezinfekcijas līdzekli. Tam ir pretsāpju un anestēzijas īpašības. To lieto caurejas, vēdera uzpūšanās, kuņģa kaites un pat kakla iekaisuma ārstēšanai.

Krustnagliņu ēteriskā eļļa tiek izmantota zobu pastās, ziepēs, mazgāšanas līdzekļos, krēmos, smaržās un mutes skalošanā. Tā ir populāra alkoholisko dzērienu, sodas un pat Indonēzijas cigarešu sastāvdaļa; tabakas, krustnagliņu un piparmētru maisījums.