Vīnogu lapu novākšana: ko darīt ar vīnogu lapām

Vīnogu lapas gadsimtiem ilgi ir bijušas Turcijas tortilla. Izmantojot vīnogu lapas kā iesaiņojumu dažādiem pildījumiem, rokas tika notīrītas un tika izgatavots pārnēsājams pārtikas produkts. Tiek ziņots, ka prakse radās Aleksandra Lielā laikā, kad pārtikas bija maz un gaļa tika malta un sajaukta ar citiem pildījumiem. Diezgan viegli varat nodoties šim tradicionālajam Turcijas un Vidusjūras reģiona pārtikas avotam. Viss, kas jums nepieciešams, ir daži vīnogu lapu novākšanas padomi un varbūt dažas receptes.

Ko darīt ar vīnogu lapām

Ja jums vai kādam pazīstamam cilvēkam ir vīnoga, kuru audzē bioloģiski, jūs varat pagatavot vienu no klasiskajām grieķu skavām - dolmām. Pazīstamas arī kā dolmades, dolmas ir pildītas vīnogu lapas. Klasika ir tikai viens no daudzajiem vīnogu lapu lietojumiem. Lasiet, lai atrastu vairāk lietu, kas saistītas ar vīnogu lapām kulinārijas ceļojumam apkārt pasaulei.

Oriģinālās vīnogu lapas tika izmantotas kā iesaiņojums dažādiem jauktiem pildījumiem. Mūsdienās tie ir paplašinājušies, un tos var atrast mērcēs, rīsu un graudu ēdienos, tvaicētās zivīs un citur. Lapas, kad tās novāktas diezgan jaunas, ir maigas un mīkstas, kad blanšētas un sālītas - un tās parasti izmanto vīnogu lapu marinēšanai. Viņi pievieno delikātu piezīmi daudzām starptautiskām, pat latīņu un aziātu, virtuvēm.

Lapas var iekļaut pat salātos. Šīs daudzpusīgās lapas ir pildītas ar C, B, K, A, B6 vitamīniem, kā arī dzelzi, niacīnu, riboflavīnu, šķiedrvielām, mangānu, varu, folātu, kalciju un daudz ko citu. Tie ir mazkaloriju un lieliski aizvieto tos, kuri vēro savu svaru.

Padomi vīnogu lapu novākšanai

Eksperti iesaka novākt lapas vēlā pavasarī līdz vasaras sākumam. Rīts ir labākais laiks vīnogu lapu novākšanai, lai paēstu. Pārliecinieties, ka vīnogulājs, no kura jūs novākat, nav izsmidzināts. Izvēlieties vidēja lieluma lapas, kuras ir pietiekami lielas, lai izmantotu kā iesaiņojumu, bet ne pārāk stingras. Izvairieties no lapām ar asarām vai caurumiem, ja tās izmantojat kā iesaiņojumu.

Lapām joprojām jābūt spīdīgām un gludām. Izvairieties no stingrām vai matainām lapām, jo ​​tās būs pārāk trauslas, lai veidotos. Nomazgājiet visas lapas un nogrieziet kātiņus. Starp mitrajiem papīra dvieļiem ievietojiet mazgātas lapas maisiņā vai plastmasas traukā. Jūs varat tos nekavējoties izmantot vai sasaldēt līdz sešiem mēnešiem.

Vīnogu lapu sagatavošana

Kad vīnogu lapu novākšana ir beigusies, ir laiks gatavot ar tām. Neatkarīgi no tā, vai vīnogu lapas izmantojat kā iesaiņojumu vai kādā citā receptē, tās joprojām ir jāsagatavo. Papildus rūpīgai mazgāšanai jūs varētu vēlēties veikt griezumu V un izgriezt kātu, kas var būt grūts.

Daudzi pavāri uzskata, ka lapas pāris minūtes vajadzētu blanšēt verdošā ūdenī vai sālīt. Sālījuma recepte ir no četrām daļām ūdens līdz vienai sāls daļai. Tagad jūs esat gatavs gatavot dolmas, vīnogu lapu pesto, rīsus un lēcu pili ar sasmalcinātām vīnogu lapām, vīnogu lapās grilētu lasi, pildītām lapām ar gorgonzolu un olīvām, spinātiem un vīnogu lapu pīrāgu vai kādu citu recepti, kas ir jūsu personīgais iecienītākais!