Kas ir augļu briedums - izpratne par augļu nogatavināšanu

Vai kādreiz pamanāt, cik dažreiz banketi pārtikas preču veikalos ir zaļāki nekā dzeltenā krāsā? Patiesībā es pērku zaļākos, lai tie pamazām varētu nogatavoties pie virtuves letes, ja vien, protams, es nevēlētos ēst. Ja jūs kādreiz esat mēģinājis ēst zaļo, jūs droši vien pamanījāt, ka tas bija grūti un nav salds. Banānu ražotāji tos faktiski izvēlas, kad tie ir nobrieduši, bet vēl nav nogatavojušies. Tas pagarina laiku, kas viņiem ir jāsūta. Kas tad ir auglīgais briedums?

Kas ir augļošanas termiņš?

Augļu attīstīšana un nogatavināšana ne vienmēr notiek roku rokā ar nogatavošanos. Nogatavošanās var būt daļa no augļu nogatavināšanas procesa, bet ne vienmēr. Piemēram, ņemiet tos banānus.

Audzētāji novāc banānus, kad tie ir nobrieduši, un nosūta tos, kad tie nav nogatavojušies. Banāni turpina nogatavoties pie koka, kļūstot mīkstāki un saldāki. Tas ir saistīts ar augu hormonu, ko sauc par etilēnu.

Augļu nogatavošanās ir vissvarīgākais faktors ar uzglabāšanas laiku un galīgo kvalitāti. Daži produkti tiek novākti nenobriedušā stadijā. Tie ietver augļus un veggies, piemēram:

• Zaļie paprika
• Gurķis
• Vasaras skvošs
• Chayote
• Pupiņas
• Okra
• Baklažāns
• Saldā kukurūza

Citi augļi un dārzeņi tiek novākti, kad tie ir pilnīgi nobrieduši, piemēram:

• Tomātu
• sarkanie pipari
• Muskusmeloni
• Arbūzs
• Ķirbis
• Ziemas skvošs

Pirmo grupu bieži izvēlas aromāta pīķa laikā, pirms tiek sasniegta augu augļu nogatavošanās. Ja ļautu sasniegt pilnīgu gatavību un pēc tam izvēlētos, tiktu apdraudēta kvalitāte un glabāšanas laiks.

Otra grupa, kas izvēlēta pilnīgi nobriedusi, rada lielāku etilēna daudzumu, kas paātrina nogatavināšanas procesu un rezultātā:

• ātrāk, vienmērīgāk nogatavojoties
• hlorofila (zaļas krāsas) samazināšanās
• karotinoīdu līmeņa paaugstināšanās (sarkans, dzeltens un oranžs)
• mīkstināta mīkstums
• raksturīgo aromātu palielināšanās

Tomāti, banāni un avokado ir augļu piemēri, kas nogatavināti novākšanas laikā, tomēr ir diezgan neēdami līdz turpmākai nogatavošanai. Zemenes, apelsīni, zaļzenes un vīnogas ir augļi, kuriem jāpabeidz augļu nogatavināšanas process uz auga.

Kopsavilkums par augļu attīstību un nogatavināšanu

Tātad acīmredzami augļa krāsa ražas novākšanas laikā ne vienmēr ir labs augļu nogatavināšanas rādītājs.

• Audzētāji kā nobriešanas rādītājus aplūko optimālos ražas novākšanas datumus, vēlamo lielumu, ražu, ražas novākšanas vienkāršību.
• Sūtītāji aplūko pārvadāšanas un tirgus kvalitāti. Vai viņi var patērētājam iegūt šo produktu maksimālā stāvoklī?
• Patērētājus visvairāk interesē mūsu produkcijas struktūra, aromāts, izskats, izmaksas un uzturvērtības saturs.

Visi šie produkti ir atkarīgi no augļu nogatavināšanas procesa, lai gala patērētājam būtu svaigākais, garšīgākais un aromātiskākais produkts.