Kas ir melnais ķiploks: uzziniet par melnā ķiploka priekšrocībām

Pirms dažiem gadiem es iepērkos pie savām iecienītākajām pārtikas preču tirgotājām un pamanīju, ka produktu nodaļā ir kaut kas jauns. Tas izskatījās mazliet kā ķiploks vai drīzāk vesela grauzdēta ķiploka daiviņa, tikai melnā krāsā. Man bija jājautā un pajautāju tuvākajam lietvedim, kas tas par lietu. Izrādās, tas ir melnais ķiploks. Nekad neesmu par to dzirdējis? Lasiet tālāk, lai uzzinātu, kā padarīt melnos ķiplokus un citu aizraujošu informāciju par melnajiem ķiplokiem.

Kas ir melnie ķiploki?

Melnie ķiploki nav jauns produkts. To gadsimtiem ilgi patērēja Dienvidkorejā, Japānā un Taizemē. Visbeidzot, tas ir paveicis ceļu uz Ziemeļameriku, labāk vēlu nekā nekad, jo šie materiāli ir pasakaini!

Kas tas ir? Tieši ķiploki ir izgājuši procesu, kas to padara atšķirībā no visiem citiem ķiplokiem. Tas iegūst pastiprinātu aromātu un aromātu, kas nekādā veidā neatgādina svaigu ķiploku gandrīz aso smaku un intensīvo aromātu. Tas paaugstina visu, kam tas ir pievienots. Tas drīzāk atgādina ķiploku umami (pikantā garša), kas ēdienam pieliek šo maģisko, kas to nosūta virsū.

Informācija par melnajiem ķiplokiem

Tā kā ir ķiploki, jūs, iespējams, domājat par melno ķiploku audzēšanu, bet nē, tas nedarbojas šādā veidā. Melnie ķiploki ir ķiploki, kas ilgstoši fermentēti augstā temperatūrā kontrolētā mitrumā 80–90%. Šī procesa laikā fermenti, kas piešķir ķiplokiem spēcīgu aromātu un garšu, sadalās. Citiem vārdiem sakot, melnie ķiploki piedzīvo Maillard reakciju.

Ja jūs nezinājāt, Maillarda reakcija ir ķīmiska reakcija starp aminoskābēm un reducējošajiem cukuriem, kas apbrūninātiem, grauzdētiem, grauzdētiem un sasmalcinātiem ēdieniem piešķir to apbrīnojamo garšu. Šo reakciju var novērtēt ikviens, kurš ir ēdis sasmalcinātu steiku, dažus ceptus sīpolus vai grauzdētu zefīru. Katrā ziņā melno ķiploku audzēšana nav iespējama, taču, turpinot lasīt, uzzināsit, kā pašiem pagatavot melnos ķiplokus.

Kā pagatavot melno ķiploku

Melnos ķiplokus var iegādāties daudzos veikalos vai tiešsaistē, taču daži ļaudis vēlas mēģināt to pagatavot paši. Šiem cilvēkiem es jūs sveicinu. Melnos ķiplokus pats par sevi nav grūti izgatavot, taču tas prasa laiku un precizitāti.

Vispirms atlasiet tīru, nebojātu veselu ķiploku. Ja ķiplokus nepieciešams mazgāt, ļaujiet tam apmēram 6 stundas pilnībā nožūt. Pēc tam jūs varat iegādāties melno ķiploku raudzēšanas mašīnu vai pagatavot to lēnā plītī. Arī rīsu plīts darbojas diezgan labi.

Fermentācijas kastē iestatiet temperatūru uz 122–140 F. (50–60 ° C). Ielieciet svaigos ķiplokus kastē un iestatiet mitrumu uz 60-80% 10 stundas. Pēc šī laika beigām 30 stundas mainiet iestatījumu uz 106 F. (41 C.) un mitrumu uz 90%. Pēc tam, kad 30 stundas ir beigušās, vēlreiz mainiet iestatījumu uz 180 F. (82 ° C) un 95 stundu mitrumu 200 stundas. Ja nevēlaties iegādāties raudzēšanas mašīnu, mēģiniet ievērot to pašu temperatūras iestatījumu ar savu rīsu plīti.

Šīs pēdējās fāzes beigās melnais ķiploku zelts būs jūsu īpašums un gatavs to iekļaušanai marinādēs, berzēt uz gaļas, uztriepes uz crostini vai maizes, samaisīt risoto vai vienkārši laizīt to no jūsu pirkstiem. Tas tiešām ir tik labi!

Melnā ķiploka priekšrocības

Galvenais melno ķiploku ieguvums ir tā debesu aromāts, taču uzturvielu ziņā visiem svaigajiem ķiplokiem ir visas tās pašas priekšrocības. Tajā ir daudz antioksidantu, vēža apkarošanas savienojumos, kas padara to par veselīgu piedevu gandrīz visam, lai gan es neesmu pārliecināts par melnā ķiploka saldējumu.

Melnie ķiploki arī labi noveco un faktiski ilgāk tiek uzglabāti saldāki. Glabājiet melnos ķiplokus līdz trim mēnešiem slēgtā traukā ledusskapī.