Kas ir Jicama: Jicama uztura informācija un lietojumi

Pazīstams arī kā meksikāņu rācenis vai meksikāņu kartupelis, Jicama ir kraukšķīga, ciete saturoša sakne, ko ēd neapstrādātā veidā vai vārītu un tagad plaši sastopama lielākajā daļā lielveikalu. Garšīgi, ja sagriezti neapstrādāti salātos vai, tāpat kā Meksikā, marinēti kaļķos un citās garšvielās (bieži čili pulverī) un kalpo par garšvielu, to izmanto jicama daudz.

Kas ir Jicama?

Labi, bet kas ir Jicama? Spāņu valodā “jicama” attiecas uz jebkuru ēdamo sakni. Lai arī to dažreiz dēvē par jamsu, jicama (Pachyrhizus erosus) nav saistīts ar īsto jamsu un garšo atšķirībā no šī bumbuļa.

Jicama audzēšana notiek zem kāpjoša pākšaugu auga, kuram ir ļoti garas un lielas bumbuļveida saknes. Šīs krāna saknes var būt katras 6-8 pēdas piecu mēnešu laikā un sver vairāk nekā 50 mārciņas ar vīnogulājiem, kuru garums nepārsniedz 2 pēdas. Jicama aug bez sala, klimatā.

Jicama augu lapas ir trīskāršas un neēdamas. Patiesā balva ir gigantiskais taproots, kuru novāc pirmā gada laikā. Jicama augiem ir zaļas laima pupiņu formas pākstiņas un baltu ziedu puduri, kuru garums ir 8–12 collas. Ēdama ir tikai krāna sakne; lapas, stublāji, pāksti un sēklas ir toksiskas, tāpēc tās jāiznīcina.

Jicama uzturvērtības informācija

Dabiski zems kaloriju daudzums ar 25 kalorijām uz ½ glāzes porcijas, jicama ir arī bez taukiem, ar zemu nātrija saturu un lielisku C vitamīna avotu ar vienu porciju neapstrādātas jicama, kas nodrošina 20 procentus no ieteicamās dienas vērtības. Jicama ir arī lielisks šķiedrvielu avots, nodrošinot 3 gramus vienā porcijā.

Lietojumi Jicama

Jicama audzēšana Centrālamerikā tiek praktizēta gadsimtiem ilgi. Tas tiek novērtēts ar maigi saldo taproot, kas kraukšķīguma un garšas ziņā ir līdzīgs ūdens kastanim, kas sakrustots ar ābolu. Stingrā ārējā brūnā miza tiek noņemta, atstājot baltu, apaļu sakni, ko izmanto, kā minēts iepriekš - kā kraukšķīgu salātu piedevu vai marinētu kā garšvielu.

Āzijas pavāri savās receptēs var aizstāt ūdens kastaņu jicama - pagatavotus wokā vai sautētus. Meksikā ārkārtīgi populārs dārzenis jicama dažreiz tiek pasniegts neapstrādāts ar nedaudz eļļas, paprikas un citām garšām.

Meksikā citi jicama lietojumi ietver tā izmantošanu kā vienu no elementiem “Mirušo svētkiem”, kas tiek svinēti 1. novembrī, kad jicama lelles tiek sagrieztas no papīra. Citi ēdieni, kas atzīti šī festivāla laikā, ir cukurniedres, mandarīni un zemesrieksti.

Džicama aug

No Fabaceae ģimenes vai pākšaugu ģimenes jicama tiek komerciāli audzēta Puertoriko, Havaju salās un Meksikā un siltākos apgabalos Amerikas Savienoto Valstu dienvidrietumos. Ir divas galvenās šķirnes: Pachyrhizus erosus un lielāka sakņota šķirne, ko sauc par P. tuberosus, kurus atšķir tikai pēc to bumbuļu lieluma.

Parasti no sēklām stādīta jicama vislabāk darbojas siltā klimatā ar nelielu lietus daudzumu. Augs ir jutīgs pret salu. Ja stādītas no sēklām, pirms saknēm saknēm nepieciešami apmēram pieci līdz deviņi augšanas mēneši. Sākot no veselām, mazām saknēm, nobriedušu sakņu iegūšanai nepieciešami tikai trīs mēneši. Ir pierādīts, ka ziedu noņemšana palielina jicama auga ražu.