Vīnogas, kurām ir bieza āda: biezu ādu vīnogām

"Ak, Beulah, nomizo man vīnogu." Tā saka Mejas Vestas varonis “Tira” filmā “Es neesmu eņģelis”. Ir vairākas interpretācijas, ko tas patiesībā nozīmē, taču ar to pietiek, lai teiktu, ka biezas mizotas vīnogas patiesībā pastāv un, ļoti iespējams, tās vajadzēs mizot. Uzzināsim vairāk par biezām vīnogu ādām.

Vīnogas ar biezu ādu

Vīnogas, kurām ir bieza āda, faktiski vienā reizē bija norma. Lai izveidotu šodien izmantotos vīnogu veidus, selektīvai selekcijai ir nepieciešami vairāk nekā 8000 gadu. Seno vīnogu ēdājiem, ļoti iespējams, bija kāds, bez šaubām, vergs vai kalps, nomizo biezās mizotās vīnogas un ne tikai, lai noņemtu grūto epidermu, bet arī noņemtu negaršotās sēklas.

Ir daudz dažādu vīnogu šķirņu, dažas audzētas īpašiem mērķiem, bet dažas - krosoveru vajadzībām. Piemēram, vīnam audzētām vīnogām ir biezākas ādas nekā ēdamajām šķirnēm. Vīna vīnogas ir mazākas, parasti ar sēklām, un to biezākas ādas ir vīndaru vēlama īpašība, jo liela daļa aromāta rodas no ādas.

Tad mums ir muscadine vīnogas. Muscadine vīnogas ir cēlušās ASV dienvidaustrumos un dienvidu centrā. Tie tiek kultivēti kopš 16. gadsimta un ir labi piemēroti šim siltajam un mitrajam klimatam. Viņiem ir vajadzīgs arī mazāk atdzesēšanas stundu nekā citiem vīnogu veidiem.

Muscadine vīnogas (ogas) ir dažādās krāsās un, kā minēts, tām ir neticami stingra āda. Viņu ēšana ir saistīta ar cauruma nokošanu ādā un pēc tam mīklas izsūknēšanu. Tāpat kā visas vīnogas, muscadīni ir lielisks antioksidantu un uztura šķiedrvielu avots, lielu daļu no tā stingrā ādā. Tātad, kaut arī ādas izmešana varētu būt patīkamāka, daļu tās apēst ir neticami veselīgi. Tos izmanto arī vīna, sulas un želejas pagatavošanai.

Lielas vīnogas, dažreiz lielākas par vienu ceturtdaļu, muscadīni aug brīvās kopās, nevis saišķos. Tāpēc tās novāc kā atsevišķas ogas, nevis nogriež veselus ķekarus. Kad tie ir nogatavojušies, tie izstaro bagātīgu aromātu un ir viegli slīdējami no kāta.

Vīnogām bez sēklām, visticamāk, ir arī bieza miza. Tautas izvēles dēļ šķirnes bez sēklām tika audzētas no tādām šķirnēm kā Thompson Seedless un Black Monukka. Ne visām vīnogām bez sēklām ir bieza miza, bet dažām, piemēram, “Neptūns”, tas ir.