Augļu un dārzeņu žāvēšana: Augļu žāvēšana ilgstošai uzglabāšanai

Tātad jums bija ābolu, persiku, bumbieru raža ar buferi. Jautājums ir, ko darīt ar visu šo pārpalikumu? Kaimiņiem un ģimenes locekļiem ir bijis pietiekami daudz, un jūs esat konservējis un sasaldējis visu, kas ir jūsu rīcībā. Izklausās, ka ir pienācis laiks izmēģināt augļu žāvēšanu ilgstošai glabāšanai. Augļu un dārzeņu žāvēšana ļaus pagarināt ražu tālu pirms augšanas sezonas. Lasiet tālāk, lai uzzinātu, kā mājās žāvēt augļus, kā arī dārzeņus.

Žāvējoši augļi ilgstošai uzglabāšanai

Pārtikas žāvēšana no tā noņem mitrumu, tāpēc baktērijas, raugs un pelējums nevar kultivēt un galu galā sabojāt ēdienu. Pēc tam žāvēti vai dehidrēti dārza augļi kļūst daudz vieglāki un mazāki. Pēc tam žāvētu pārtiku var rehidrēt, ja vēlas, vai ēst tā, kā ir.

Pārtikas žāvēšanai ir vairāki veidi. Vecā metode ir žāvēšana caur sauli, līdz ar to termins saulē žāvēti augļi, piemēram, tomāti. Mūsdienīgāka pieeja ir pārtikas dehidrētājs, kas apvieno siltu temperatūru, zemu mitrumu un gaisa plūsmu, lai ātri nožāvētu pārtiku. Siltā temperatūra ļauj mitrumam iztvaikot, zems mitrums ātri no mitruma izvelk no pārtikas un gaisā, un kustīgais gaiss paātrina žāvēšanas procesu, atvelkot mitru gaisu no pārtikas.

Kā ar krāsnīm? Vai jūs varat žāvēt augļus cepeškrāsnī? Jā, jūs varat žāvēt augļus cepeškrāsnī, taču tas ir lēnāks nekā pārtikas dehidrētājs, jo tam nav ventilatora, kas cirkulē gaisu. Izņēmums šeit ir, ja jums ir konvekcijas krāsns, kurai ir ventilators. Žāvēšana cepeškrāsnī sausai pārtikai prasa apmēram divreiz ilgāku laiku nekā žāvētājā, tāpēc tā patērē vairāk enerģijas un ir mazāk efektīva.

Pirms augļu un dārzeņu žāvēšanas

Sāciet augļu sagatavošanu žāvēšanai, labi mazgājot un žāvējot. Pirms žāvēšanas augļi nav jālozē, bet dažu augļu, piemēram, ābolu un bumbieru, āda žāvējot kļūst nedaudz cieta. Ja domājat, ka tas varētu jūs satraukt, tad nomizojiet to. Augļus var sagriezt uz pusēm vai plānās šķēlēs vai pat atstāt veselus. Jo lielāks augļa gabals tomēr būs, jo ilgāks laiks būs nepieciešams nožūt. Ļoti plāni sagriezti augļi, piemēram, āboli vai cukini, kļūst kraukšķīgi kā čips.

Augļus, piemēram, mellenes un dzērvenes, vajadzētu iemērkt verdošā ūdenī, lai krekinga āda. Neatstājiet augļus pārāk ilgi, jo pretējā gadījumā tie kļūs vārīti un mīksti. Nosusiniet augļus un ātri atdzesējiet. Pēc tam augļus nosusina un žāvē.

Ja esat pūrists, iespējams, vēlēsities iepriekš apstrādāt dažus augļu veidus. Iepriekšēja apstrāde samazina oksidāciju, iegūst patīkamāku krāsu, samazina vitamīnu zudumus un paildzina no dārza izžuvušo augļu glabāšanas laiku. Mani tas īpaši neuztrauc, un mūsu dehidrētie augļi ir tik labi, ka tie nekad nav ilgi jāuzglabā; Es to ēdu.

Augļu pirmapstrādei ir vairāki veidi. Viena metode ir sagrieztu augļu ievietošana 3 ¾ tējkarotes pulverveida askorbīnskābes vai ½ tējkarotes pulverveida citronskābes šķīdumā 2 minūtes ūdens 10 minūtes pirms žāvēšanas. Jūs varat arī izmantot vienādās daļās pudelēs iepildītas citrona sulas un ūdens vai 20 sasmalcinātas 500 mg C vitamīna tabletes, kas sajauktas ar 2 tasītēm ūdens iepriekšminētā vietā.

Vēl viena augļu pirmapstrādes metode ir sīrupa blanšēšana, kas nozīmē sagrieztu augļu sautēšanu sīrupā, kurā ir 1 glāze cukura, 1 glāze kukurūzas sīrupa un 2 tases ūdens 10 minūtes. Noņemiet novārījumu no uguns un ļaujiet augļiem vēl 30 minūtes sēdēt sīrupā, pirms tos izskalo un noliek uz žāvētāju paplātēm. Šīs metodes rezultāts būs saldāki, lipīgāki, konfektēm līdzīgi žāvēti augļi. Ātrajā meklēšanas tīklā internetā ir arī citas metodes augļu pirmapstrādei pirms žāvēšanas.

Kā žāvēt augļus mājās

Dārza augļu un dārzeņu žāvēšanai ir vairāki veidi:

Dehidrētājs

Ja augļu vai dārzeņu žāvēšanai izmanto dehidrētāju, gabalus nolieciet blakus, nekad nepārklājoties uz žāvēšanas statīva. Ja jūs izmantojat iepriekš apstrādātus augļus, ir prātīgi nedaudz izsmidzināt bagāžnieku ar augu eļļu; pretējā gadījumā tas pieturēsies pie ekrāna vai teknes. Uzkarsē dehidratoru līdz temperatūrai 145 F. (63 ° C).

Ielieciet paplātes uzkarsētā dehidrētājā un atstājiet tās vienu stundu, pēc tam samaziniet temperatūru līdz 135–140 F. (57–60 ° C), lai pabeigtu žāvēšanu. Žūšanas laiks būs atkarīgs no dehidratora, augļa biezuma un tā ūdens satura.

Krāsns žāvēšana

Žāvēšanai cepeškrāsnī novietojiet augļus vai dārzeņus uz paplātes vienā kārtā. Ielieciet tos uzkarsētā cepeškrāsnī 140–150 F. (60–66 ° C) temperatūrā 30 minūtes. Nedaudz atveriet cepeškrāsns durvis, lai ļautu izdalīties lieko mitrumu. Pēc 30 minūtēm maisa ēdienu un pārbauda, ​​kā tas žūst. Žāvēšana var ilgt no 4 līdz 8 stundām atkarībā no šķēļu biezuma un ūdens satura.

Žāvēšana saulē

Saulē žāvētiem augļiem ir nepieciešama minimālā temperatūra 86 F. (30 ° C), vēl augstāka temperatūra ir labāka. Noskatieties laika ziņas un izvēlieties laiku, lai nožūtu augļus, kad jums vairākas dienas būs sauss, karsts, vējains laiks. Jāapzinās arī mitruma līmenis. Mitrums zem 60% ir ideāls saules žāvēšanai.

Sausus augļus saulē uz paplātes, kas izgatavotas no sieta vai koka. Pārliecinieties, ka skrīnings ir drošs pārtikai. Meklējiet nerūsējošo tēraudu, ar teflonu pārklātu stikla šķiedru vai plastmasu. Izvairieties no jebko, kas izgatavots no “aparatūras auduma”, kas var oksidēties un atstāt augļiem kaitīgas atliekas. Izvairieties arī no vara un alumīnija ekrāniem. Paplāšu izgatavošanai nelietojiet zaļu koku, priedi, ciedru, ozolu vai sarkankoku, jo tie deformējas. Novietojiet paplātes uz bloka, lai nodrošinātu labāku gaisa cirkulāciju virs betona piebraucamā ceļa vai virs alumīnija vai skārda loksnes, lai veicinātu pastiprinātu saules atstarošanos.

Pārklājiet paplātes ar marli, lai neļautu mantkārīgajiem putniem un kukaiņiem. Naktī pārklājiet vai ienesiet žāvējošos augļus, jo aukstais kondensējošais gaiss rehidrēs ēdienu un palēninās dehidrēšanas procesu, kas ilgs vairākas dienas.

Dehidrētu augļu un dārzeņu uzglabāšana

Augļi ir sausi, kad tie joprojām ir elastīgi, bet nospiežot, mitruma lodītes neveidojas. Kad augļi ir nožuvuši, izņemiet tos no dehidrētāja vai cepeškrāsns un ļaujiet tiem atdzist pirms iesaiņošanas uzglabāšanai.

Žāvēti augļi jāfasē brīvi gaisa necaurlaidīgā stikla vai plastmasas traukā. Tas ļauj atlikušajam mitrumam vienmērīgi sadalīties starp augļu šķēlītēm. Ja veidojas kondensāts, augļi nav pietiekami izžuvuši, un tie vēl jādehidrē.

Uzglabājiet iesaiņotus dehidrētus augļus no dārza vēsā, tumšā vietā, lai tie varētu saglabāt augļu vitamīnu saturu. Žāvētus augļus var uzglabāt arī saldētavā vai ledusskapī, kas palīdzēs pagarināt to glabāšanas laiku ... bet es neuzskatu, ka tā būs problēma. Ir izredzes, ka jūsu dehidrētie augļi vispār tiks gremdēti.