Aukstās saldināšanas sakņu kultūras: parastie dārzeņi, kas ziemā kļūst saldi

Vai esat kādreiz ēdis burkānu vai rāceņu, kas ir saldāks nekā jūs esat pieraduši? Tā nav atšķirīga suga - iespējams, ka tā tikko tika audzēta citā gadalaikā. Ne visi saprot, ka daži dārzeņi, ieskaitot daudzas sakņu kultūras, patiesībā garšo daudz labāk, ja tos audzē ziemā. Turpiniet lasīt, lai uzzinātu vairāk par saknēm, kas ar salnām kļūst saldas.

Kāpēc sakņu dārzeņi kļūst saldāki ar aukstu?

Saldināšana ziemā ir parādība, kuru bieži novēro dārzeņos, kas aukstā laikā dabiski aug. Kaut arī pirmās kritiena sals nogalinās daudzus augus, ir daudz šķirņu, it īpaši sakņu kultūras, kuras izturēs daudz aukstāko temperatūru.

Daļēji tas ir saistīts ar viņu spēju pārvērst cieti cukurā. Augšanas sezonas laikā šie dārzeņi uzkrāj enerģiju cietes veidā. Kad temperatūra sāk pazemināties, viņi pārveido šīs cietes cukuros, kas viņu šūnām darbojas kā antifrīzs.

Šīs izmaiņas nenotiek vienas nakts laikā, bet, kamēr jūs sakņojat sakņu dārzeņus kādreiz pēc rudens pirmajām salnām, ir liela varbūtība, ka tie garšos daudz saldāki nekā tad, ja jūs tos būtu izvēlējies vasarā.

Kādas ir dažas saknes, kas saldas?

Burkāni, rāceņi, rutabagas un bietes ir visas saknes, kas kļūst saldas līdz ar salnām. Daži citi dārzeņi, kas ziemā kļūst saldi, ir kolu kultūras, piemēram, briseles kāposti, brokoļi un kāposti, kā arī vairums lapu zaļumu.

Bet ir viens augs, kuram saldināšana ir ziemā NAV izdevīgi: kartupeļi. Kartupeļi tiek pakļauti tādam pašam aukstās saldināšanas procesam kā visi šie citi augi, taču rezultāts nav tāds, kā tiek prasīts. Kartupeļi tiek novērtēti par cietes pakāpi, ko tie uzkrāj vasarā. Cukura pārvēršana ne tikai atņem šīs cietes, bet kartupeļu mīkstums vārīšanas laikā kļūst tumši brūns.

Vai esat kādreiz ēdis kartupeļu čipsu, uz kura bija tumša vieta? Iespējams, ka kartupeļi ir kļuvuši pārāk auksti, pirms tie kļuva par mikroshēmu. Bet kartupeļi ir izņēmums. Visām aukstumcietīgajām sakņu kultūrām vislabākais laiks to stādīšanai ir vasaras beigās, lai tās būtu gatavas novākt ziemā, kad ir pīķa saldumi.