Japāņu garšaugi un garšvielas: Japāņu garšaugu dārza audzēšana

Garšaugu dārzs tūkstošiem gadu ir bijusi nozīmīga Japānas kultūras sastāvdaļa. Mūsdienās, dzirdot “garšaugu”, mums ir tendence domāt par garšvielām, kuras mēs uzkaisām ēdienam, lai iegūtu aromātu. Tomēr japāņu zālaugu augiem parasti ir gan kulinārijas, gan ārstnieciska vērtība. Pirms gadsimtiem jūs nevarējāt palaist uz vietējo klīniku slimību ārstēšanai, tāpēc šīs lietas mājās ārstēja ar svaigiem dārza augiem. Turpiniet lasīt, lai uzzinātu, kā audzēt japāņu garšaugus savā dārzā. Jūs vienkārši varat atklāt, ka jūs jau audzējat dažus tradicionālos japāņu garšaugus un garšvielas.

Japāņu garšaugu dārza audzēšana

Līdz 1970. gadiem augu imports nebija īpaši reglamentēts. Tāpēc gadsimtiem ilgi imigranti uz citām valstīm, piemēram, Japānu, uz ASV parasti atnesa savu iecienīto kulinārijas un ārstniecības augu sēklas vai dzīvus augus.

Daži no šiem augiem pārāk labi uzplauka un kļuva invazīvi, bet citi cīnījās un nomira jaunajā vidē. Citos gadījumos agrīnie amerikāņu imigranti saprata, ka šeit jau auga daži no tiem pašiem augiem. Lai arī šodien šīs lietas daudz vairāk regulē valdības aģentūras, jūs joprojām varat izveidot japāņu zāļu dārzu neatkarīgi no tā, kur dzīvojat.

Tradicionālais japāņu zāļu dārzs, tāpat kā Eiropas podnieki, tika novietots tuvu mājām. Tas bija plānots tā, lai cilvēks varētu vienkārši iziet ārā pa virtuves durvīm un notrallināt svaigus garšaugus ēdiena gatavošanai vai lietošanai medicīnā. Japāņu garšaugu dārzi sastāvēja no augļiem, dārzeņiem, rotājumiem un, protams, kulinārijas un ārstniecības japāņu ārstniecības augiem un garšvielām.

Tāpat kā jebkurā garšaugu dārzā, augus varēja atrast dārza gultās, kā arī podos. Japāņu garšaugu dārzi tika izkārtoti tā, lai būtu ne tikai noderīgi, bet arī estētiski patīkami visām maņām.

Garšaugi japāņu dārziem

Kamēr Japānas garšaugu dārzu izkārtojums patiesībā neatšķiras no citiem visā pasaulē sastopamajiem garšaugu dārziem, Japānas dārzu ārstniecības augi tomēr atšķiras. Šeit ir daži no visbiežāk sastopamajiem japāņu ārstniecības augiem:

Šiso (Perilla fructescens) - Shiso ir pazīstams arī kā japāņu baziliks. Gan tā augšanas ieradums, gan augu lietošana ir ļoti līdzīga bazilikam. Shiso lieto gandrīz visos posmos. Dīgstus izmanto kā rotājumu, lielās nobriedušās lapas veselas izmanto kā iesaiņojumu vai sasmalcina piedevām, un ziedu pumpuri tiek marinēti iecienītākajam japāņu kārumam, ko sauc par hojiso. Shiso ir divās formās: zaļā un sarkanā krāsā.

Mizuna (Brassica rapa var. niposinica) - Mizuna ir japāņu sinepju zaļums, ko lieto tāpat kā arugula. Traukiem tas piešķir viegli piparīgu garšu. Kātiņi ir arī marinēti. Mizuna ir mazs lapu dārzenis, kas vislabāk aug ēnā līdz daļējai ēnošanai un ko var izmantot konteineru dārzos.

Mitsuba (Kriptopēnija japonica) - Pazīstams arī kā japāņu pētersīļi, lai arī visas augu daļas ir ēdamas, tās lapas visbiežāk izmanto kā garnīru.

Vasabina (Brassica juncea) - Vēl viena japāņu sinepju zaļā krāsa, kas ēdieniem piešķir pikantu garšu, ir wasabina. Maigas jaunās lapas ēd svaigā veidā salātos vai izmanto zupās, maisa kartupeļos vai sautējumos. To lieto tāpat kā spinātus.

Vanags spīles čili pipari (Capsicum annuum) - Japānā visā pasaulē audzēti kā dekoratīvie pipari, Hawk Claw čili pipari ir pazīstami kā Takanotsume un ir svarīga nūdeļu ēdienu un zupu sastāvdaļa. Spīļveida čili pipari ir ļoti pikanti. Pirms lietošanas tos parasti žāvē un samaļ.

Gobo / diždadža sakne (Arctium lappa) - ASV pret diždadzīgiem parasti izturas kā pret neērtībām. Tomēr citās valstīs, tostarp Japānā, diždadzis ir vērtēts kā vērtīgs pārtikas avots un ārstniecības augs. Tā cieteinākā sakne ir vitamīnu pilna, un to lieto līdzīgi kartupelim. Jaunos ziedu kātiņus izmanto arī tāpat kā artišoku.

Negi (Allium fistulosum) - Pazīstams arī kā velsiešu sīpols, Negi ir sīpolu ģimenes loceklis, kuru tradicionāli izmanto kā sīpolus daudzos japāņu ēdienos.

Vasabi (Vasibi japonica “Daruma”) - Vasabi ir zaļo mārrutku forma. Tās biezā sakne tiek pagatavota tradicionālajā, pikantajā pastā, kas parasti sastopama japāņu receptēs.