Kā apstrādāt Cacao pāksti - Kakao pupiņu sagatavošanas rokasgrāmata

Šokolādei ir jābūt vienai no galvenajām cilvēces vājībām - kafijai, kas labi der arī šokolādei. Vēsturiski kari ir notikuši par garšīgajām pupiņām, jo ​​pupas tās ir. Šokolādes iegūšanas process sākas ar kakao pupiņu pārstrādi. Kakao pupiņu pagatavošana prasa milzīgas pūles, pirms tā pārvēršas par zīdainu, saldu šokolādes tāfelīti.

Ja jūs interesē šokolādes gatavošana, izlasiet rakstu par kakao pākstīm.

Par kakao pupiņu pagatavošanu

Kakao pupiņu pareiza apstrāde ir tikpat svarīga kā kafijas pupiņu apstrāde, tāpat kā laikietilpīga un sarežģīta. Pirmais biznesu novākšanas pasūtījums. Kakao koki nes augļus, kad tie ir 3–4 gadus veci. Podsgrow tieši no koka stumbra un gadā var dot 20-30 pākstis.

Pākšu krāsa ir atkarīga no kakao koka dažādības, taču neatkarīgi no krāsas katrā pākstiņā ir 20–40 kakao pupiņas, kas pārklātas ar saldu baltu mīkstumu. Kad pupas ir novāktas, sākas īstais darbs, lai tos pārveidotu par šokolādi.

Ko darīt ar Cacao Pods?

Kad pāksti ir novākti, tos sadala vaļā. Pēc tam iekšpusē esošās pupas tiek atkaulotas no pāksts un apmēram nedēļu atstātas, lai raudzētu ar mīkstumu. Iegūtā fermentācija neļaus pupiņām vēlāk izkļūt, un tā iegūst spēcīgāku garšu.

Pēc šīs fermentācijas nedēļas pupiņas saulē izžāvē uz paklājiem vai izmantojot speciālas žāvēšanas iekārtas. Pēc tam tie tiek iesaiņoti iesaiņojumā un nogādāti tur, kur tiks veikta faktiska kakao apstrāde.

Kā apstrādāt Cacao pākstis

Kad žāvētas pupiņas ir nonākušas pārstrādes uzņēmumā, tās šķiro un notīra. Sausās pupiņas tiek sašķeltas, un čaumalas no šķipsnas šķiras atsevišķi - mazos gabaliņus izmanto šokolādes iegūšanas procesā.

Tad maģija, tāpat kā kafijas pupiņas, sākas ar grauzdēšanas procesu. Kakao pupiņu grauzdēšana attīsta šokolādes garšu un nogalina baktērijas. Spraugas grauzdē īpašās krāsnīs, līdz tās ir arihiskas, tumši brūnā krāsā ar dziļu aromātu un garšu.

Pēc tam, kad sprauslas ir apceptas, tās samaļ, līdz tās izveidojas biezā šokolādes “masā”, kas satur 53–58% kakao sviesta. Kakao masu saspiež, lai iegūtu kakao sviestu, un pēc tam atdzesē, kur tā sacietē. Tagad tas ir pamats turpmākiem šokolādes izstrādājumiem.

Kaut arī es esmu saīsinājis kakao apstrādes praksi, kakao pupiņu pagatavošana patiesībā ir diezgan sarežģīta. Tā ir arī koku audzēšana un novākšana. Zinot, cik daudz laika paiet, lai padarītu šo iecienīto saldo, vajadzētu vēl vairāk novērtēt kārumus.