Vai jūs varat raudzēt mājās: raudzēt dārzeņus no dārza

Cilvēki ir raudzējuši pārtikas produktus tūkstošiem gadu. Tā ir viena no vienkāršākajām ražas saglabāšanas metodēm. Nesen fermentējot dārzeņus un citus pārtikas produktus, ieguvumu veselībai dēļ ir atrasts jauns tirgus. No dārzeņu fermentācijas iegūst pārtikas produktus, kuru garša atšķiras no sākotnējās kultūras, bet bieži ir labāka. Uzziniet, kā raudzēt dārzeņus un gūt labumu no jaunām garšām, kā arī pārtikas produktiem, kas atbalsta zarnu veselību.

Kāpēc raudzēt?

Senie ķīnieši sāka raudzēt ražošanu jau 7000–6 600 B.C. Šī senā prakse pārvērš cukurus vai ogļhidrātus skābēs vai pat spirtā. Tādējādi tiek radīts ēdiens, kuru var droši konservēt ilgāku laika periodu, vienlaikus ieviešot arī dažādas garšas un faktūras, nekā tas ir neapstrādāts ēdiens.

Fermentācijas process ir ķīmisks process, kas izdala spēcīgas probiotikas. Tie ir svarīgi, lai vēders būtu laimīgs un veselīgs. Īpaši noderīgi tie, kas ilgstoši lietojuši antibiotikas, kas var iznīcināt floru kuņģī. Labām zarnu baktērijām ir izšķiroša nozīme veselīgas vispārējās imūnsistēmas uzturēšanā. Raudzēšana arī bieži palielina B un K12 vitamīnu, kā arī noderīgu enzīmu līmeni.

Ēdot raudzētus ēdienus kopā ar citiem pārtikas produktiem, var palielināt šo ēdienu sagremojamību. Tas ir noderīgi, ja jums ir maigs vēders, kas, šķiet, nepanes noteiktus ēdienus. Turklāt process ir viegls un drošs, ja tas tiek pareizi veikts, un to var pārtulkot daudzās dažādās veģetēs.

Kā raudzēt dārzeņus

Raudzējot dārzeņus, pārsniedz skābēti kāposti, kas daudziem ir pazīstams ēdiens. Gandrīz jebkurš dārzenis lieliski garšo un saglabājas fermentācijas laikā.

Dārzeņu fermentācija nav sarežģīta, taču tā prasa ievērot dažus pamatnoteikumus. Pirmais svarīgais priekšmets ir ūdens. Pašvaldības ūdens sistēmas bieži satur hloru, kas palēninās fermentācijas procesu, tāpēc izmantojiet destilētu vai filtrētu ūdeni.

Pārējās divas svarīgās sastāvdaļas ir pareiza temperatūra un sāls daudzums. Lielākajai daļai pārtikas produktu ir nepieciešama temperatūra no 68 līdz 75 grādiem (20–29 ° C). Lieliem dārzeņiem un tiem, kas nav sagriezti, ir nepieciešams piecu procentu sālījuma šķīdums, bet sasmalcinātiem dārzeņiem var būt tikai trīs procentu šķīdums.

Zemākai koncentrācijai vajadzīgas divas ēdamkarotes sāls uz katru ūdens ceturtdaļu, bet augstākajai - trīs ēdamkarotes ar vienādu ūdens daudzumu.

Darba sākšana ar raudzēšanu

Tīras konservēšanas burkas ir noderīgas. Nelietojiet jebkāda veida metālus, kas reaģēs uz skābēm un mainīs ēdiena krāsu.

Nomazgājiet izstrādājumu un apstrādājiet to vajadzīgajā lielumā. Mazāki gabali vai sasmalcināti dārzeņi fermentēsies ātrāk.

Pagatavojiet savu sālījumu un uzmanīgi izmēriet sāli. Pievienojiet jebkuras garšvielas, piemēram, veselus piparu graudus, krustnagliņas, ķimenes sēklas utt.

Ievietojiet dārzeņus burkās un piepildiet ar garšvielām un sālījumu, lai iegremdētos. Pārklājiet ar vaļīgiem vākiem vai audumu, lai varētu izplūst gāzes.

Uzglabājiet burkas vājā apgaismojumā istabas temperatūrā četras dienas līdz divas nedēļas. Jo ilgāks process, jo intensīvāka ir aromāts. Kad esat sasniedzis vēlamo garšu, atdzesējiet un vairākus mēnešus uzglabājiet.