Dzērveņu novākšana: kā un kad marinēt dzērvenes

Sakarā ar augsto C vitamīna koncentrāciju un antioksidantu īpašībām, dzērvenes dažiem ir kļuvušas par gandrīz ikdienas štāpeļšķiedrām, nevis tikai to, ka tās ik gadu tiek izmantotas Pateicības dienā. Tātad, kā dzērvenes tiek novāktas jebkurā gadījumā?

Kā novākt dzērvenes

Komerciāli audzētas dzērvenes sauc par amerikāņu dzērvenēm (Vaccinium macrocarpon) vai dažreiz dēvētas par lowbush. Tie faktiski ir kokaini, daudzgadīgi vīnogulāji, kas var izstiepties skrējējus līdz 6 pēdām. Iestājoties pavasarim, vīnogulāji no skrējējiem izsūta stāvus asnus, no kuriem pēc tam veidojas puķes, kam rudenī seko dzērvenes.

Šīs komerciāli audzētās dzērveņu šķirnes ar zemu piepūli tiek audzētas purvos - mitrāja ekosistēmā, kas sastāv no sfagnu sūnām, skāba ūdens, kūdras atradnēm un paklājam līdzīgas vielas uz ūdens virsmas. Purvs ir slānis ar mainīgiem smilšu, kūdras, kapa un māla slāņiem, un tā ir specifiska vide, kurai dzērvenes ir labi piemērotas. Patiesībā daži dzērveņu purvi ir vairāk nekā 150 gadus veci!

Tas viss ir ļoti interesanti, bet mūs īsti nemēģina uzzināt, kā zemnieki novāc dzērvenes vai kad jānovāc dzērvenes.

Kad izvēlēties dzērvenes

Agrā pavasarī dzērveņu stīgas sāk ziedēt. Pēc tam zieds tiek apputeksnēts un sāk veidoties par mazu, vaskainu, zaļu ogu, kas turpina nobriest visu vasaru.

Septembra beigās ogas ir pietiekami nogatavojušās un sākas dzērveņu novākšana. Ir divas dzērveņu novākšanas metodes: sausā un slapjā raža.

Kā tiek novāktas dzērvenes?

Lielākā daļa lauksaimnieku izmanto mitru ražas novākšanas metodi, jo tā visvairāk ogu novāc. Mitrā novākšanā tiek iegūti aptuveni 99 procenti ražas, savukārt sausā novākšanā - tikai viena trešdaļa. Mitrās novāktās ogas ir termiski jāapstrādā un jāsagatavo sulā vai mērcē. Tātad, kā darbojas mitrā novākšana?

Dzērvenes peld; viņiem iekšpusē ir gaisa kabatas, tāpēc applūdušie purvi atvieglo augļu noņemšanu no vīnogulāju. Ūdens spolītes vai “olu sitēji” maisa purva ūdeni uz augšu, kas satrauc ogas no vīnogulājiem, liekot tām peldēt līdz ūdens virsmai. Tad ogas noapaļo plastmasas vai koka “strēles”. Pēc tam ar konveijera vai sūkņa palīdzību tos paceļ kravas automašīnā, lai tos iztīrītu tīrīšanai un pārstrādei. Šādi novāc vairāk nekā 90 procentus no visām dzērvenēm.

Dzērveņu novākšana, izmantojot sauso metodi, dod mazāk augļu, bet visaugstākās kvalitātes. Sausas novāktās dzērvenes tiek pārdotas veselas kā svaigi augļi. Mehāniskajiem novācējiem, tāpat kā lielajiem zāles pļāvējiem, ir metāla zobi dzērveņu noplūšanai no vīnogulājiem, kas pēc tam tiek ievietoti mušu maisiņos. Pēc tam helikopteri novāktās ogas pārvadā kravas automašīnās. Atšķirīgo dēļu atdalītāju izmanto, lai svaigas ogas atšķirtu no tām, kas ir pagājušas. Spēcīgākās, svaigākās ogas atlēc labāk nekā veci vai bojāti augļi.

Pirms tika izgudrotas mašīnas dzērveņu novākšanai, ogu savākšanai bija nepieciešami 400–600 lauksaimniecības darbinieku. Mūsdienās purvu novākšanai nepieciešami tikai apmēram 12 līdz 15 cilvēki. Tātad, ja jūs audzējat un izvēlaties savas dzērvenes, vai nu tās appludiniet (tas var būt nepraktiski), vai arī novājiet tās sausā veidā.

Lai to izdarītu, pārliecinieties, vai ārā tas ir sauss. Labām ogai, ko var novākt, jābūt stingrai pieskārienam un sarkanai līdz tumši sārtai krāsai. Pēc novākšanas varat izmēģināt “atlēciena testu” uz līdzenas virsmas, lai pārliecinātos, ka jūsu nogatavojušās dzērvenes ir jaukas un pavasarīgas.