Fenhelis vs Anīss: Kāda ir atšķirība starp anīsu un fenheli?

Ja esat pavārs, kurš mīl melnās lakricas aromātu, jūs, bez šaubām, kulinārijas šedevros parasti izmantojat fenheļa un / vai anīsa sēklas. Daudzi pavāri tos lieto aizvietojami, un dažos pārtikas preču veikalos tie var atrasties ar vienu vai abiem nosaukumiem. Bet vai anīss un fenhelis ir vienādi? Ja ir atšķirība starp anīsu un fenheli, kas tas ir?

Vai anīss un fenhelis ir vienādi?

Kamēr abi fenheļi (Foeniculum vulgare) un anīsa (Pimpinella anisum) dzimtene ir Vidusjūra un abi ir no vienas ģimenes, Apiaceae, tur tiešām ir atšķirība. Protams, viņiem abiem ir lakrica garšas profils, kas līdzīgs estragonam vai zvaigznītei (nav saistību ar P. anisum), bet tie ir pilnīgi atšķirīgi augi.

Fenhelis vs anīss

Anīss ir ikgadējs, un fenhelis ir daudzgadīgs. Tos abus izmanto lakrica aromātam, ko iegūst no ēteriskajām eļļām, ko sauc par anetoļiem, kas atrodas to sēklās. Kā minēts, daudzi pavāri tos izmanto diezgan savstarpēji aizstājot, taču, runājot par fenheli un anīsu, tiešām atšķiras garša.

Anīsa sēklas ir asākas no abām. To bieži izmanto ķīniešu piecu garšvielu pulverī un Indijas pančphoranā, un tas piešķir smagāku lakrica aromātu nekā fenhelis. Fenheļiem ir arī lakrica aromāts, taču tas ir mazāk salds un ne tik intensīvs. Ja fenheļa sēklas izmantojat receptē, kas prasa izmantot anīsu, jums, iespējams, vajadzēs nedaudz vairāk no tā, lai iegūtu pareizu garšas profilu.

Citas anīsa un fenheļa atšķirības

Fenheļa sēklas nāk no sīpolauga (Florences fenheļa), ko ēd kā dārzeņu. Faktiski viss augs, sēkla, pūtītes, zaļumi un sīpols ir ēdami. Anīsa sēklas nāk no krūma, ko audzē tieši sēklai; neviena cita auga daļa nav ēdama. Tātad atšķirība starp anīsu un fenheli ir diezgan liela.

Tas nozīmē, ka anīsa un fenheļa atšķirības ir pietiekami, lai precizētu viena vai otra lietojuma veidu; tas ir, izmantojot receptē fenheli vai anīsu? Nu, tas tiešām ir atkarīgs no pavāra un virtuves. Ja jūs gatavojat ēdienu un recepte prasa zaļumus vai sīpolus, skaidra izvēle ir fenhelis.

Anīss ir labāks saldumu, piemēram, biscotti vai pizzelle, variants. Fenhelam ar maigāku lakrica aromātu ir arī nedaudz koka koksnes aromāts, tāpēc tas labi darbojas marinārijas mērcē un citos pikantos ēdienos. Anīsa sēklas, lai tikai sajauktu šo jautājumu, ir pavisam cita garšviela, kaut arī tai ir lakrica esence, kas nāk no mūžzaļa koka un kas daudzās Āzijas virtuvēs ir pamanāma.